Leite de cabra, ovelha ou vaca natural ou pasteurizado, o leite UHT ou o Inteiro não servem para fazer queijo.
Flôr de cardo (Ervanárias) pisada com sal (2L/1CS) e um pouco de água, coalho (farmácias), sumo de limão, vinagre branco ou vinagre de sidra.
Pasteurize o leite aquecendo-o, durante 30min, a 65ºC, mexendo sempre. Pode utilizar o robot de cozinha.
Deixe arrefecer o leite até 35ºC. Misture o coalho e deixe coalhar. Pode utilizar a máquinar de fazer queijo.
Retire o soro. Adicione o sal ou outras especiarias. Mexa devagar com uma colher. Aguarde mais uma hora. Comprima nas formas (cinchos).
Passe o leite, a 37º, por um pano ou coador fino onde já está o coalho. Aguarde que coalhe, uma a duas horas, num ambiente quente (30º). Comprima nas formas (cinchos).
Ferva o soro da coalhada, em lume brando, mexendo sempre, do qual resulta o almece/atabefe. Retire mal comece a ferver. Comprima nas formas/cinchos/açafate e resulta requeijão.
O soro pode substituir a água ao fazer pão.
Pode fazer almece e requeijão directamnete sem fazer queijo....
O almece/atabefe pode ser comido simples, com açucar, com canela, com mel e/ou com pedaços de pão mergulhados.
Coloque o queijo numa superfície absorvente, num local arejado, com pouca humidade, pouca luz, durante 3 dias.
Vire cada 12Hrs. Pare a cura cortando-o em 4, envolvendo em filme de cozinha e pondo no frigorífico
Parmesão - o leite com o soro é fervido, durante 15min a 20min, sempre mexendo, sem secar o soro. Aos 5min junta soro previamente misturado com urubum, coando.
Manteiga
Mussarela